41.バスク風チーズケーキ
材料
( 直径15cmの丸型【底が外れないタイプ。生地の底にしっかりと焦げ色がつけられる】1台分 )
・クリームチーズ220g
・グラニュー糖100g
【A】
・卵 （M）3コ （約150g）
・卵黄 （M）1/2～1コ分 （約10g）
・生クリーム （乳脂肪分45％以上のもの）170ml
・レモン汁小さじ1/2
【B】
・薄力粉大さじ1弱 （8g）
・コーンスターチ小さじ1強 （4g）
下ごしらえ・準備
1クリームチーズは2cm厚さにならして耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをする。様子を見ながら電子レンジにかけ、常温より少し高めの温度（25～30℃）にして柔らかくする。
! ポイント
指がスッと入る柔らかさが目安！
2【A】はボウルに入れて泡立て器で混ぜ、常温（20〜22℃）に戻す。
3生クリームは常温に戻す。
4【B】は合わせてふるう。
5オーブン用の紙を約30cm四方に切り、型より低くならないように、型に沿わせて敷き込む。折り返しで余った部分はそのままでよい。
! ポイント
側面はクシュッと敷けばOK！
6オーブンは250〜260℃（焼く温度より20℃ほど高め）に温める。
つくり方
生地をつくる
1
ボウルにクリームチーズを入れてゴムべらで柔らかく練る。グラニュー糖を加え、泡立て器でボウルの縁に押しつけるように回し、よく混ぜる。
2
【A】の卵の約1/4量を加えて混ぜ、なじませる。残りの【A】を2回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
3
2に生クリーム、レモン汁を順に加え、そのつど混ぜる。
4
別のボウルに3の約1/6量を入れ、【B】の粉を加えてよく混ぜ合わせる。これを3に戻し入れ、よく混ぜる。
生地を焼く
5
型に4を流し入れ、天板にのせる。予熱しておいたオーブンに入れ、240℃に設定する。上面に焦げ色がしっかりつき、生地の高さが2～3cm盛り上がるまで約20分間焼く。
6
作業用手袋をして、天板ごと型を揺すり（やけどに注意）、ユラユラと激しく揺れるようなら、さらに1～3分間焼く。焦げ色が濃くつき、揺れが少し緩やかになったら取り出す。
! ポイント
焦げ色がしっかりつくまでオーブンは開けないこと。240℃で焼き色がつかない場合は、250℃に上げ、様子を見ながら焼く。揺れなくなるまで焼くと、火が通りすぎるので注意。
7
型ごと網にのせて冷まし、ラップをして冷蔵庫に一晩（8時間）おく。紙ごと型から外し、焦げた生地が紙に残らないようにそっとはがす。温めたナイフで切り分ける。
