94.大根のビール漬け

材料

大根　　　　　　　　　2本

★ザラメ　　　　　　　　200g

★塩　　　　　　　　　　70g

★'粉からし　　　　　　　25g

★ビール(発泡酒　ok          350cc

★酢　　　　　　　　　　100cc

1.予め、★の材料をよく混ぜ合わせておく。

2.大根は縦に4糖分、更にそれを半分に切り、皮を剥く。

※少し皮を厚めに切る方が柔らかいです。

3.漬物桶にビニール袋を2重にして大根を並べる。

4.最後に★の調味液を流し入れ、ビニール袋の空気を抜いて閉じ、5キロ程度の軽めの重石を乗せる。

※1日1回程度ビニール袋を揉むようにして混ぜ合わせて下さい。

3日目には食べられますが、7日程度置く方が、辛子の辛味がまろやかになっておいしく食べられます。

※漬ける前に1週間皮を剥いた大根を干してから漬けると柔らかい漬物になりますが、私はシャキシャキの方が好きなので、そのまま漬けています。

93.レモンクリームパスタ 更新

以前のレシピより簡単で美味しく出来たので、新しいレシピに更新しました。

   

 2人分

パスタ                                        100g

ニンニクみじん切り　　　　　お好みで

(無ければチューブニンニク)

イカ、エビ　　　　　　　　    お好みで
レモンの皮（すりおろし）       1/2個分
レモンのスライス   2枚
粉チーズ                                    大さじ1

オリーブオイル                         大さじ2
生クリーム                                200cc

牛乳　　　　　　　　　　　  100cc

顆粒コンソメ　　　　　　　   小さじ1

パスタ茹で汁　　　　　　　   大さじ4

白ワイン(無ければ料理酒)        大さじ1
パセリ                                       少々

黒こしょう                                少々
湯                                               2リットル
塩                                              大さじ1

《作り方》

1.湯2リットルに塩大さじ1を加え

パスタを茹でる。

2.レモン1/2個分の皮をすりおろす。

皮をむいてスライスしたレモンを2枚用意する

3.フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクの香りが出たらイカとタコを加え軽く炒める。

4.白ワインを加えアルコールが飛んだらイカ、タコを一旦取り出す。

5.ソースをつくる。

イカ、タコを取り出したフライパンに生クリームと牛乳、粉チーズを入れ強火で沸かし、沸いたら弱火で2／3程度になるまで煮詰める。

とろみがついてきたら火を止め、レモンのすりおろしを加える

※チーズが苦手の場合は、塩コショウで味を整    

  えて下さい。

6.ソースに茹で上がったパスタ、イカ、タコ、絞ったレモン汁を加え、パスタの茹で汁を加え、軽く混ぜ合わせる。

7.器に盛り、パセリ、黒胡椒を振り完成！

特にチーズが好きな場合は写真の様にあとでふりかけてもOK。

特に私はレモンクリームが好きです。

結構お店に近い味に出来ました。

是非トライしてみて下さい。

では、また！(^_^)ノ

92.里芋の煮っころがしNo.2

材料
里芋500g
和風だし小さじ１
醤油大さじ３
砂糖大さじ４
（仕上げに）
みりん大さじ３
 

1
皮をむいた里芋を広口の鍋に入れ、和風だしと醤油、砂糖を全体に絡めてから強火にかける。ここで水は絶対入れない(>_<)
2
里芋に調味料をからめながら強火で煮詰めて行く。多少焦げてもそれが旨さになるので問題な〜し。

3
煮詰まったら水かお湯を（お湯は時短の為）里芋ひたひたに入れ、中火から強火で煮て行く。その時落とし蓋をします。

前のレシピも美味しかったですが、こちらの方が簡単で美味しく綺麗！

(^O^)!

4
泡が細かくブクブクして来て、串で刺しスッと通るようなら、みりんを加えひと混ぜ、火を消し蓋をして蒸らす。

91.牛肉とキャベツのオイスター炒め

材料 （2人分）
牛切り落とし肉　150g
キャベツの葉　3～4枚
玉ねぎ　1/2個
赤唐辛子　1本
オイスターソース　大さじ1と1/2
あれば花椒（または粉山椒）　少々
塩　こしょう　片栗粉　サラダ油

四川山椒

作り方

1.赤唐辛子はへたと種を取り、ぬるま湯に10分ほどつけてもどして、幅5mmの斜め切りにする。

2.ボールに牛肉を入れ、塩、こしょう各少々を手でしっかりともみ込んで片栗粉大さじ1/2をまぶす。キャベツはしんを取り、5cm四方に切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。

3.フライパンにサラダ油大さじ1と赤唐辛子を入れ、弱火でゆっくりと熱する。

4.牛肉をほぐしながら加え、中火にして炒める。

5.肉の色がほぼ変わったらオイスターソースを回し入れてひと混ぜし、キャベツ、玉ねぎを加えて火を強める。2分ほど炒め合わせ、全体がなじんだら火を止め、器に盛る。あれば花椒を散らす。

味付けは牛肉に揉み込んだ塩胡椒。

最後にオイスターソースのみです。

たまねぎとキャベツの甘みも引き立ち、あっさりと美味しいです。

※お好みで四川山椒をかけると香りとアクセントが効いて美味しいです。

ではまた。(^_^)ノ

90.こんにゃくの甘辛煮

材料 
こんにゃく　…　1枚（250ｇ）
かつお削り節　…　1パック（約2ｇ）
醤油　…　大さじ2と1/2
みりん　…　小さじ2
砂糖　…　小さじ2
ごま油　…　小さじ1/3ほど

下処理

1.こんにゃくはスプーン等を使い食べやすい大きさにします。包丁などで切るより、こんにゃくの表面が

ザラザラになる為、味がしみやすいです。

2.ボウルにこんにゃくを入れ塩もみして5分程度置きます。(こんにゃくのアク抜きと余計な水分を抜く為です。)

水洗い等は必要有りません。

3.こんにゃくの臭みをとる為、鍋に水を入れ、沸騰したらこんにゃくを3分程度茹でます。

これで下処理は終了です。

作り方
1.鍋に油をひかずに①のこんにゃくを入れて中火にかけます。鍋の中でバチバチと大きな音を立てるので、こんにゃくを転がしながら1分ほど乾煎りします（こんにゃくの水分や臭みをここでさらに飛ばします）。

2.続けて、Aの調味料（醤油大さじ2と1/2、みりんと砂糖各小さじ3、ごま油小さじ1/3ほど）を加えます。こんにゃくには味がつきにくいのでしっかり煮汁を煮詰めて、こんにゃくに味を絡ませることが大切です。

3.汁気が少なくなってきたら火を少し弱め、鍋底に少しだけ煮汁が残る状態になれば、かつお節を加えます。その煮汁を吸わせつつ、かつお節を全体にからめれば出来上がりです。

89.鮭のムニエル

材料(2人分)

生鮭                          2枚

塩                             小さじ1／5

小麦粉                      適量

オリーブオイル        大さじ1／2

バター                      大さじ1／2

(A)バター醤油ソース

醤油                         小さじ2

みりん                     小さじ2

バター                     大さじ1

レモン(しぼり汁)     小さじ2

作り方

1.鮭に塩コショウをして10分間置き、キッチンタオルで水気を拭いて小麦粉を全体にまぶし、余分な粉を落とす。

2.冷たいフライパンにオリーブオイルを入れ、鮭を皮目から入れる。

鮭を並べ入れたタイミングで火にかけます。しばらくすると鮭から脂が出てくるので、ペーパータオルでこまめにふき取ります。

「皮は意外に厚いので、時間をかけてじっくり焼きます。皮の表面だけを焼きたいわけではないので、弱火でゆっくり火を入れます。」

3.皮に焼き色がついたら身を寝かせてバターを入れ、溶けたバターをスプーンで回しかけながら裏表を焼き、程よく焼けたらペーパータオルの上に置き、油を切ります。

4.フライパンの汚れをふき取り、バターを入れて中火で溶かします。

フライパンをときどきゆすりながら均一に色づける

「状態の変化に気をつけながらバターを焦がします。最初に大きな泡が立ち、徐々に細かい泡に変化します。その泡が引いてきて茶色く色づきはじめたら、残りの調味料を入れ、一気にソースを仕上げましょう」

5.鮭を器に盛り、バター醤油ソースをかけて完成！

88.豚バラ大根

豚バラ大根の材料 (2～3人分)
大根　…　600ｇ（約1/2本）
豚バラ肉薄切り　…　150ｇ
生姜　…　20ｇほど
粗びき黒胡椒（仕上げ用）　…　好みで少々
ごま油　…　小さじ1
だし汁　…　400ml
砂糖　…　大さじ1と1/2
醤油　…　大さじ2

豚バラ大根の下ごしらえ
用意するものは大根、豚バラ肉（薄切り）、生姜で、大根600ｇに対して豚バラ肉は150ｇほどでOK

大根は包丁やピーラーで皮を厚めにむき取ります。

皮をむいた大根は2㎝幅ほどの半月切りに

豚バラ肉は3～4㎝幅に、生姜は皮をむいてせん切りにします。

豚バラ大根の作り方

1.

大きめのフライパンか鍋を用意し、ごま油小さじ1と生姜を入れて中火にかけ、香りが立ってくれば豚バラ肉を入れてほぐしながら炒めます。

2.

豚バラ肉の色が変わってほぼ火が通れば塩ひとつまみとこしょう少々（各分量外）を加えて下味をつけます。

続けて大根を加え、中火のまま1分ほど大根と豚バラ肉を炒める。

3.

だし汁400mlをそそぎ入れ、沸いてきたら軽くアクをすくい取ります。

4.

落し蓋をして中で煮汁を対流させながら15分煮ます。

5.

15分経てば砂糖大さじ1と1/2を加え、煮汁をかけるなどして溶かし混ぜる。

砂糖を入れたら5分煮るのですが、竹串を大きめの大根に刺してみてすっと刺されば落とし蓋を外して5分煮ていく。

※大根にしっかり火が通っていないようなら5分の間は落とし蓋をしたままで煮て、次の醬油を加える時に蓋を外す。

6.

続けて醤油大さじ2を加え、同じく煮汁をまわしかけるなどして溶かす。

この段階で煮汁が半分以下になっているのですが、ここから煮汁がさらに少なくなるまで5～7分ほど煮詰めます。

煮汁がフライパンの底に少し残って、大根や豚肉にしっかり煮汁がからむくらいになれば完成です。器に盛って好みで粗びき黒胡椒などを散らし完成。