90.こんにゃくの甘辛煮

材料 
こんにゃく　…　1枚（250ｇ）
かつお削り節　…　1パック（約2ｇ）
醤油　…　大さじ2と1/2
みりん　…　小さじ2
砂糖　…　小さじ2
ごま油　…　小さじ1/3ほど

下処理

1.こんにゃくはスプーン等を使い食べやすい大きさにします。包丁などで切るより、こんにゃくの表面が

ザラザラになる為、味がしみやすいです。

2.ボウルにこんにゃくを入れ塩もみして5分程度置きます。(こんにゃくのアク抜きと余計な水分を抜く為です。)

水洗い等は必要有りません。

3.こんにゃくの臭みをとる為、鍋に水を入れ、沸騰したらこんにゃくを3分程度茹でます。

これで下処理は終了です。

作り方
1.鍋に油をひかずに①のこんにゃくを入れて中火にかけます。鍋の中でバチバチと大きな音を立てるので、こんにゃくを転がしながら1分ほど乾煎りします（こんにゃくの水分や臭みをここでさらに飛ばします）。

2.続けて、Aの調味料（醤油大さじ2と1/2、みりんと砂糖各小さじ3、ごま油小さじ1/3ほど）を加えます。こんにゃくには味がつきにくいのでしっかり煮汁を煮詰めて、こんにゃくに味を絡ませることが大切です。

3.汁気が少なくなってきたら火を少し弱め、鍋底に少しだけ煮汁が残る状態になれば、かつお節を加えます。その煮汁を吸わせつつ、かつお節を全体にからめれば出来上がりです。