70.茶碗蒸し

材料(4人分)

卵　2個

和風出汁　卵の3倍の量(容量の3倍)

例　           卵2個　120mlの場合

                                120×3＝360ml

塩               小さじ    1/4

<具>

鶏もも肉                   20g

      ※塩少々(分量外)で下味をつけ、出てきた

水分をキッチンペーパーで拭き取っておく。

かまぼこ                    4枚

シイタケ(薄切り)       4枚

1.卵の容量を量る

2.卵をボウルに移してよくほぐす

    (決して泡立てない)※ブツブツした「す」

                                      が入る為

3.卵の3倍の出汁を混ぜ合わせる

     (人肌程度に冷ましてから)

4.卵液をザルやこしきでこす

     ※残った卵白は取り除く

     (表面に泡が残った場合は、ライター等で

       火を近づけると消えます)

5.耐熱容器に具材を入れる

      (具材は卵液の1/5程度)

6.卵液を器の8分目まで入れる

      (泡立たない様に静かに入れる)

7.アルミホイルで蓋をする

8.蒸気の立った蒸し器に入れ

     強火で3分弱火で7分、合計10分加熱する

9.火の入り具合は器を傾けてチェック

   ※傾けた時に汁が濁っていたら加熱不足

   なので、更に加熱

10.汁が透き通ったら完成

れしぴはミツバですが、青みはほうれん草にしました。具は好きなもので作ってみて下さい

とても美味しい茶碗蒸しです。是非どうぞ！

ではでは。(^^)/